7 horas de trabajo donde nos centraremos en los atributos positivos del aceite de oliva viurgen extra. Su origen y detección de intensidades. Familias aromáticas.
Horario (VER TAMBIÉN HORARIOS ESPECIALES SÓLO DE TARDE): 10-14 h
Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE y Taller de Los Sentidos.
-Qué es y en qué va a consistir: a través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos. Análisis sensorial vs. cata.
-Trabajo práctico con aromas para entrenamiento de nuestras capacidades sensoriales y descriptivas de los aceites de oliva vírgenes extra..
-Atributos positivos. Herramienta de estructura de todos los atributos positivos divididos en las familias aromáticas de clasificación. Rueda de aromas.
Taller de los Sentidos: Trabajo con diferentes aromas naturales para entrenar los atributos positivos. Primero hay que apender a distinguir sin ningún tipo de referente visual los aromas descriptivos de las cualidades de los vírgenes extra. Valoración de los umbrales de detección de cada alumno.
-Elementos determinantes de la calidad: Agronómicos y de Almazara. La calidad comienza en el campo y posteriormente no perderla en el trabajo de almazara.
-Sesión de cata.
Elaboración de ficha de cata y gráficos de araña para la descripción de los aceites de oliva virgen extra. Tanto si elaboras como si quieres dedicarte a la restauración como a ser prescriptor/a, es importante saber manejar diferentes opciones de ficha e cata, gráficos de araña de frutados.
-Mejorar las habilidades de comunicación y de cata.
-Sesión de cata.
–Variedades de aceituna. ¿Dos variedades diferentes pueden tener un similar perfil, una misma variedad de aceituna, tiene siempre los mismos perfiles?. Vamos a despejar las dudas con casos prácticos.
Evaluación final con elaboración de ficha completa de cata por parte de los/las alumnos/as Cata a ciegas para ver el nivel de compresión y de capacidad de l@s alumn@s a la hora de valorar y explicar lo que encuentran en cada una de las copas. Esto se hace en mesa abierta y en común para aprendizaje de habilidades de comunicación con lenguaje profesional del aceite de oliva VIRGEN EXTRA.
-Fin de curso y entrega de diplomas.
